Helstekt oxfilé med Madeirasås och gratäng på rättika

Portioner: 4
Källa: Sockertjocken
Visa alla recept för: Sockertjocken

Helstekt oxfilé med Madeirasås och gratäng på rättika
Foto: Sockertjocken

Ingredienser:
Rättika gratäng
ca 300 g rättika
60 g purjolök
2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
1,5 dl västerbottenost

Madeirasås
3 schalotten lökar
1 vitlöksklyfta
2 dl madeira
1 dl vatten
1,5 msk köttfond
2 tsk soja
75 g smör

Helstekt oxfilé
800 g oxfile
1 vitlöksklyfta
smör
salt och peppar

Gör så här
Rättika gratäng

Skala rättika och skär sedan i tunna skivor. Dela sedan skivorna på mitten så det blir halvmånar, eller "stavar" som när man gör Janssons frestelse. Hacka purjon fint. Blanda crème fraiche, grädde och pressa i vitlöken. Krydda med salt och peppar. Varva rättika och purjo i portionsformar. Fyll upp med gräddblandningen så det nästan täcker och toppa med riven västerbottenost. Grädda i ca 25 min 225 grader.

Madeirasås

Skala och finhacka löken. Lägg i kastrull. Pressa i vitlöken. Fräs i smör nån minut. Häll på vin, låt sjuda 10 min. Häll sedan på vatten, fond och soja. Sjud 5 min till. Tillsätt smöret klickvis under vispning. Det får inte koka. Smaka av med salt och peppar.

Oxfilé

Sätt ugnen på 100 grader. Pressa vitlöken i stekpanna. Bryn filé i smör runt om i stekpanna. Salta och peppra. Flytta sen över till ugnsfast form. I med en kött termometer. Stek i ugn ca 1 tim. Vid 60 grader är köttet medium/rare. Ta ut köttet och låt vila i folie en stund innan du skär upp det.

Servera med ovan tillbehör