Sockerfri inlagd sill

Äh. Botulinum tål inte syra och växer extremt söligt i kylskåpstemperatur. Under pH 4,6 är säkert. 3% ättikslösning (0,5 M) har ett pH av 2,5 (över 100 ggr för surt för Botulinum). Ättika är en sk svag syra. Detta innebär att i koncentrerad lösning förekommer den främst i form av ättiksyran och endast en liten del dissocierad som acetat + fri proton. Ju mer utspädd syran blir, ju större andel dissocieras (beter sig mer och mer som en stark syra ju mer utspädd den är).

För att få pH så högt som 4,6 räcker det alltså inte med att spä ut ättikan till 0,03%; då är pH inte högre än 3,1!

Vad du än lägger in, nästan hur dåligt du än gör det och hur mycket du mixtrar med parametrarna är det ingen risk att bli sjuk om du ändå inte lagrar det mer än några dagar i kylen. Botulinum växer väldigt långsamt. Vem vill äta 1 vecka gammal inlagd sill? Den kommer vara nästan upplöst och "snorig"

En sak till: Sukrin är Också en sockerart!! Så detta är INTE sockerfritt!!!

Nej, NEJ! Det är ingen bra ideé att mixtra med inläggningsrecept!
När det gäller inlagd fisk, så passa er noga för:
Clostridium botulinum

Vad: En bakterie som bildar ett livsfarligt nervgift. Flera dödsfall har inträffat och giftet är ett av de starkaste man känner till. Överlever kokning och det kan ta flera dagar innan symptomen märks.

Var: Heminlagd sill och strömming, rökt och gravad fisk, hemkonserverade livsmedel. Har även hittats i räkor och andra kokta skaldjur som förvarats olämpligt.

Symptom: Illamående och kräkningar, synrubbningar, tal- och sväljsvårigheter, muskelsvaghet, andningssvårigheter.

Så skyddar du dig: Följ recepten noga vid inläggningar. Det måste finnas tillräckliga mängder syra och salt och inläggningen måste förvaras kylskåpskallt.
Sockret spelar en viktig del i balansen.

Servera ALDRIG resultatet ett hemmamixtrat inläggningsrecept till barn. Eller vuxna.
Eller, någon alls.
Giftet är luktlöst och smaklöst.

Hur blir hållbarheten utan socker (som har en bevarande effekt)?