Hälsoknäcke

Portioner: 25 runda bröd (25 cm diameter)
Källa: Alvar Edin
Visa alla recept för: Alvar Edin

Bild saknas

Har du en bild på detta recept? Lägg till en bild till receptet!

Ingredienser:
Hälsoknäcke a l´Edin

Recept: Räcker till c:a 25 runda knäckebröd med 25 cm diameter.
Ger mycket lågt kolhydratvärde. C:a 4% (Något mer glutenfritt.)

5 dl grovt rågmjöl (Grov glutenfri mjölmix)
1 dl linfrö
1 dl sesamfrö
1 dl psylliumfrö
1 dl solroskärnor
1 struken msk salt
12 dl vatten
100g jäst
Vetemjöl till utbakning. (Fin glutenfri mjölmix)

Gör så här
Mjöl, frön och salt skållas med 6 dl kokande vatten.
Blanda väl.
Låt kallna eller stå över natten.
Lös upp jästen i lite salt.
Blanda i resten av vattnet så varmt att degen får jästemperatur. C:a 37 grader
Tillsätt jästen.
Låt jäsa.
Vetemjöl (mjölmix) tillsätts till en deg möjlig att kavla.

Ugnen sätts på "grill" och 300 grader.
En ren plåt sätts in i mitten av ugnen.

Kavla ut degen med naggkavel till mycket tunna kakor vilka med
brödspade läggs direkt på den heta plåten och gräddas 4-5 min.
Vänd kakan efter halva tiden. Brungräddat är extra gott.
Glutenfritt blir om möjligt ännu godare.

Alvar Edin
Lycka till!

Skriv ut receptet Tipsa en kompis om receptet Lägg till en bild till receptet

Kommentarer (5)

2011-09-15 17:48:12

Min miss var att ange 4% i receptet. Ber om ursäkt.
Alvar Edin

Alvar Edin

2011-09-15 17:46:03

Rikard Elfgren!
Så här har jag mätt och räknat. Kolhydratmängd i ingredienserna.
Grovt rågmjöl 163 g
Vetemjöl 230 g
Solrosfrö 4 g
Sesamfrö 4 g
Psylliumfrö 0 g
Linfrö 0 g

Summa: 401 g.
25 kakor ger 100 rejäla brödbitar med i snitt 4 g. (Ungefär som norskt Flatbröd.) Alltså inte 0 kolhydrat.
Ät ibland för njutningens skull med mycket smör (Bregott) och fet ost.
Jag har inte träffat någon som inte frestas att frossa. Aj, aj!
Alvar Edin

Alvar Edin

2011-08-17 20:58:53

Lägre kolhydratvärde än vanligt bröd förvisso men jag kan inte förstå hur du kan få det till 4%. Degen består i grunden av hälften grovt rågmjöl, som enligt förpackningen består till 59% av kolhydrat. Om vi förutsätter att fröna är fria från kolhydrater så borde vi få ner det till omkring hälften, ca 27%. Sedan ska man alltså tillsätta mer mjöl i den här tjockflytande soppan (som med vattnet iblandat borde ligga på omkring 12-15% kolhydrat) för att få det till nånting som liknar en deg. Vi är då uppe tillbaka på ca 20% kolhydrat (ren gissning då jag inte vet exakt hur mycket mer mjöl jag blandade i). Sedan ska det alltså in i ugnen igen för att återigen bli av med större delen av vattnet. 4%, Hur har du räknat då?

Rikard Elfgren

2010-12-04 15:20:51

Svar på första frågan. Ja.
""""""" andra frågan. Jästen kan lösas upp på flera sätt. Jag brukar använda en nypa salt. Då löses jästen. Det varma vattnet som blandas med det skållade och svala mjölet bör vara varmare än jästemperatur. Därför blandar jag i jästen efteråt för att den inte ska utsättas för för stark värme. Har man använt en tillräckligt stor bunke blandas alltsammans i bunken med det första mjölet.
Sist tillsätts vetemjölet (eller glutenfritt). Låt jäsa till dubbel storlek. Spara en del av mjölet så att genesröst med mjöl kan användas vid kavlingen.
Ledsen att svaret dröjde.
Alvar Edin

Alvar Edin

2010-08-26 01:00:06

Förstår inte receptet riktigt; ska man bara slå över det kokande vattnet på mjöl, frön och salt och låta det kallna/stå över natten?

Sen då? ska man lösa upp jästen i lite vatten och sedan tillsätta resten av det jästtempererade vattnet(6dl)i en bunke för sig?

Men sen då? Ska vatten och jäst blandas med det som stått över natten?

Lena

Sätt betyg: