Bearnaisesås

Portioner: 2-3
Källa: Saknas

Bearnaisesås

Ingredienser:
200 gram smält smör
2 äggulor
1 par msk finhackad lök
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
1 krm dragon
1 krm persilja
salt och peppar

Gör så här
Såsgrund
Häll vitt vin, vinäger, lök och kryddorna i en såskastrull. Låt det koka upp. Låt sjuda tills det är ungefär 2 msk kvar. Om man är petig kan man sila detta.

Tag kastrullen av plattan och låt svalna en stund. Vispa ned äggulorna. Då brukar det tjockna på en gång.

Ställ tillbaka kastrullen på eftervärmen och vispa försiktigt ned smöret. Lite i början och sedan kan man öka på takten. Börjar såsen skära sig kan man ha i mera vätska eller visapd äggula.

Skriv ut receptet Tipsa en kompis om receptet Lägg till en bild till receptet

Betyg 4,5 av 2 röster

Kommentarer (9)

2013-07-27 17:35:37

Första gången jag lyckades utan att det sprack :)
Hade inte vin hemma så jag tog vatten istället, vilket fungerade utmärkt.
Riktig Bea är ju så gott! Tack för receptet.

Torbjörn

2012-09-19 15:25:40

Vad är det för tid på allt?
Och ungefär hur långt tid tar hela processen?
Tacksam för svar!

Laura

Betyg: 42012-05-18 19:41:06

Det funkade kanon med perfekt konsistens - ända tills jag skulle värma upp såsen lite, då skar den sig. Fick inte ihop den igen, så det blev mer som skirat smör med bea-smak.
Lite tråkigt, men det var iaf gott.
Får försöka igen...

Claes Park

2011-08-04 15:52:56

Hej
Om man gör essensen som Mari skriver om..
Hur många äggulor och smör behövs sedan till 2-3 matskedan av essensen?

Sara

Betyg: 52011-05-21 16:15:38

Fungerade fint utan att spricka och blev superdupergott! Jag hade ingen lök hemma så jag tog lite vitlökspulver istället och kryddade rätt ordentligt med örterna. I framtiden blir det inget annat än hemmagjord bearnaise (:

Tiny

2010-09-09 02:20:48

spricker såsen så tillsätt en gula till , till halva såsen och vispa i resten i omgångar.Om den är för varm tillsätt en isbit å vispa på.spricker den helt så börja om....

Robban

2010-01-26 22:18:07

Var så lycklig att jag lyckades med min första bea... Sen skar den sej... och det hjälpte inte med vispad äggula heller... Så det bea-sky... :) Smakade gott i alla fall! Ska försöka igen.

Ellis

2009-12-20 17:29:50

Undvik torkad dragon om möjligt, det ger en betydligt godare smak med färsk.

Micke

2009-03-05 10:46:31

Hej!
Jag brukar göra en större sats av essensen. Förslagsvis på en hel flaska (75 cl)vitt vin, 2 finhackade lökar, 1 dl vitvinsvinäger, 2 msk torkad dragon, 1 msk torkad persilja, 1 msk torkad körvel. Koka upp. Låt sjuda tills det är ca 2-3 dl kvar. Sila och häll upp på en ren glasflaska med lock. Håller i månader i kylen. När man sedan vill göra en sås tar man 2-3 matskedar av essensen, lite torkad dragon, gör såsen och smakar av med salt och peppar.
Snabbt och smidigt.

Mari Winroth

Sätt betyg: